本文摘要：长沙，是一座造星的城市，悬挂起凤冠粉墨登场，一步一步颠倒众生； 长沙，是一座谜一样的城市，假假真真，虚虚实实，盛衰政治宣传已不新鲜； 长沙亦是一座造梦的城市，赤血染黄沙，青春成白发，怀揣了餐饮人的梦和远方…… 小编此次长沙行历时二十天，探访长沙 in 火热的餐饮模式，与四十余位餐饮老板促膝长谈，深刻印象剖析行业现状和经营所学，不玩游戏套路不谈虚话，探出八大行业趋势，话不多说道，上干货！ 趋势一：爆品营销，先声夺人 纵观长沙，小而精、炼而美、美而专的单品店仍然走俏。

长沙，是一座造星的城市，悬挂起凤冠粉墨登场，一步一步颠倒众生；　　　　长沙，是一座谜一样的城市，假假真真，虚虚实实，盛衰政治宣传已不新鲜；　　　　长沙亦是一座造梦的城市，赤血染黄沙，青春成白发，怀揣了餐饮人的梦和远方……　　　　小编此次长沙行历时二十天，探访长沙 in 火热的餐饮模式，与四十余位餐饮老板促膝长谈，深刻印象剖析行业现状和经营所学，不玩游戏套路不谈虚话，探出八大行业趋势，话不多说道，上干货！　　　　趋势一：爆品营销，先声夺人　　　　纵观长沙，小而精、炼而美、美而专的单品店仍然走俏。值得注意的是，单品店或主题餐厅争相以爆品吸精，如“有间虾砖”主打大锅油蒸虾，蜜熙甜品靠榴莲披萨关上市场，“虾扯蛋”索性将其用于店名，尚能在筹划中的“辣椒树根”堪称把辣椒油炸肉这道菜制成了一个品类......这样做到毫无疑问能很快关上市场，更加精准地网罗目标受众，令人印象深刻印象；弊端也显而易见，一旦爆品告终，将对品牌产生极大损害，复盘的余地较小。　　　　趋势二：小龙虾遍地开花，火到变态　　　　长沙这几年风行不吃小龙虾，食客的热情真是到无以复加，被形容为“身体和灵魂总有一个在不吃虾的路上”。小龙虾享有两千亿量级的年产值，占有中国餐饮大约7%的市场份额，沦为中国餐饮市场的单品之王。

2014年以来起全国各地蓬勃发展一股龙虾热潮，销量约10万天的龙虾馆比比皆是，月销量数以吨计。这种火热的态势在今年长沙餐饮圈再次发生井喷，完全家家都在买小龙虾，连火锅店都来分一杯羹。　　　　火热背后十分必须维持精神状态，高频消费固然性刺激了龙虾产业的兴旺，然而食客却不会不吃疲乏，热情被一次用光未必是好事，餐饮轻在细水长流。诸多行内人应验，明年的龙虾馆势必会杀一半，留给的就是味觉被驯养出来的食客的自由选择。

　　　　趋势三：内容小于形式，模式产卵引起加盟热潮　　　　近几年餐饮圈被外婆家、绿茶这些黑马杀死得没有消停过，大批跟风者前仆后继，“山寨”店开得令人目不暇接。这让许多老板开始反省，反而缅怀起2008-2011年的长沙餐饮，那时候餐馆老实做菜，湘菜不吃得有滋味，从2012年开始，从江浙学成归来的老板们大刀阔斧，以“取食在不一样”为代表的新派湘菜出奇制胜，服务和环境沦为餐厅的最重要标榜，菜做到得难于不吃就出，这种形势持续到2015年，期间愈演愈烈了许多同质化的品牌。　　　　迈入2016年，餐饮新的重返产品本身，渐渐理性的食客再一搞清餐馆首先是个睡觉的地方，菜好不好不吃丝毫远不如用户体验。

被外来“潮牌”搞得筋疲力尽的餐饮老板，开始著手找寻合适本土、并能较慢拷贝的连锁模式，以产品为根基，以品牌建设、运营系统和产业链为确保，确实做内外习。　　　　趋势四：商超沦为“必失之地”　　　　商超、商圈CBD向来被尊为开店的好码头，是商家的必争之地。

自2011年起，许多一线城市的商场开始增大餐饮娱乐业的比重，餐饮从10%的占值一跃升到40%以上。　　　　长沙作为一个二线城市，市区再加周边县城人口大约为700万，其中老人和儿童占到了近一半，再行不说道无法与江浙、北上广媲美的消费能力，商场发展并不成熟期，地产商却开始可怕的掘金，改建商圈使商场的规模破百。

按一家商场30家餐厅来计算出来，目前一个商圈最少有三家商场，一百家的餐厅的体量相比之下远超过实际消费市场需求。　　　　未来商超餐饮仍然只是店与店之间的竞争，还将是商场、商圈间的对决和攻讦。

商超店的人气如何，各不相同宝押得准不许，这让原本就危机四伏的餐厅更为艰苦，陷于肉搏的泥潭中。　　　　趋势五：菜品标准化、去大厨化，双管齐下打造出利润航母　　　　菜品无以标准化是制约湘菜回头过来的一个最重要因素。

老板们回应直言下苦功，大到创建运营系统和产业链，小到从技术层面解决问题烹调方法、火候以及味型上的统一，如何构建标准化沦为餐饮老板的眼中钉、口头禅。菜品标准化带给的连锁反应就是大量砍大厨，大厨操纵餐厅命运的时代将要被落幕。　　　　这样一来，不但能增加浪费，节约人工成本，从而提升餐厅净利润，还能使餐饮挣脱传统模式下“靠人存活”的劣根性，在资本眼中显得更为钱，为行业的未来流经更加多朝气和有可能。　　　　趋势六：合伙人比商业模式更加最重要　　　　随着两部描写合伙人故事的影片热映，合伙人的意义渐渐明晰且深入人心。

徐小平说道：“合伙人的重要性多达了商业模式和行业自由选择， 比否正处于风口上更加最重要。”尤其是对于初创团队，合伙人的气质要求了项目的胜败以及能否获得资本的注目。

　　　　长沙大钳门餐饮文化有限公司董事长曾晖（油虾堂&有间虾砖创始人）总结自己创业的更大价值是，“深刻理解合伙人的意义和团队协作的价值”。曾晖所率领的是30人的强势龙虾军团，还包括其在内的三位合伙人各自在餐饮品牌、产品、运营领域耕耘十年，享有非常丰富的经验与资源，这样的人组勘称极致，让业内哗然和推崇。　　　　趋势七：餐饮老板转入全职时代　　　　餐饮，是商业世界里极少数必须企业自律构建从“选址、翻新、原材料订购、产品研发、楼面管理、前厅服务、市场营销......”的一条原始链条，环环相扣，牵一发而动全身。

而 伤痛的是，每一个环节都必需全程参予，很难外包或通过第三方解决问题。相比较其它行业而言，厂家就是主攻生产，销售由代理商搞定，分工具体，责任受限。　　　　餐饮老板就没那么幸运地了，想腊出众，什么都要精，什么都得管。一段时间的繁盛过后，跨界做到餐饮的高失败率让老板们不肯再行抱着玩票的心态，争相请辞从商，有为一进贵圈浅四海。

　　　　趋势八：厨师技术细分，能者多酬。　　　　餐饮品类的细分不致造就厨师技术细分，让有专长的厨师获得更好的报酬。

拿龙虾馆举例，小龙虾能产生65%左右的营业额，小炒的产值占到比将近10%，那么烧虾的厨师大自然要比炒锅拿的多，换到湘菜馆，情况认同就要推倒个个儿。因此，未来对厨师技能专业化的拒绝更高，厨师也将宿老“术业有专攻”，一批火烧虾师、火烧牛蛙师等专属称呼将应运而生。　　　　大环境波澜诡异，玩票的搅局的实干的冲锋的都在一个染缸里摸爬滚打。

有人缅怀前几年的钱好赚，那时候人傻钱多，有人心碎今后的路无以回头，餐饮创业的红利期早已转入倒计时，更好的是不懂，这个意乱情迷的时代，觉得变化得太快太快。　　　　什恶一夜夸张，鲜花与冷雨分段，才能在长沙这片亟需破土垦荒的疆场中，沦为不死的战马。

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