本文摘要：菜品的创意是餐饮业持续经营的适当因素，也是更有顾客的一种重要途径。菜品创意出来后，不一定都不受顾客的注目和青睐，必需通过一定的销售策略来促销菜品。那么怎么销售新出的菜品呢? 1、文化掌故 在江苏有一道菜叫“龙凤不会”，这道菜是个文化掌故。原本是“霸王别姬”，原料是甲鱼炖鸡，用的就是文化的典故。

菜品的创意是餐饮业持续经营的适当因素，也是更有顾客的一种重要途径。菜品创意出来后，不一定都不受顾客的注目和青睐，必需通过一定的销售策略来促销菜品。那么怎么销售新出的菜品呢?　　　　1、文化掌故　　　　在江苏有一道菜叫“龙凤不会”，这道菜是个文化掌故。原本是“霸王别姬”，原料是甲鱼炖鸡，用的就是文化的典故。

如果我们素食餐饮的服务现在能用素食做到个原料，作出比这道菜更加出名的，比传统荤菜更加爱吃、更加身体健康、更佳看的“龙凤呈祥”造型的龙凤会来给大礼的新郎、新娘、宾客们食用，既代表着龙凤呈祥吉祥祝福之意，又能给大礼加添不少色彩--作为一个杰出的服务人员、促销人员，必需把我们研究出有的菜品通过文化，通过菜肴的营养科学知识、菜肴的旁通科学知识将它销售过来。　　　　2、营养讲解　　　　作为一个研发人员和厨师还包括服务人员，对营养必需要理解。

大体可以这样解读，凡是豆类都不含优质蛋白质和钙、磷、铁，不含硒非常丰富的食物首推芝麻、麦芽和中药材黄芪，其次是酵母、蘑菇……凡是蔬菜类都所含维生素，凡是谷类都所含维生素B1、B2……　　　　服务人员在讲解菜品饮食配上时，要懂膳食的配上：主食，面食，菜肴，汤，种种的配上以符合我们的客人营养市场需求。　　　　怎么样才能反映呢?现在有很多的企业是这样来做到的：来了一位客人，给你做到一个配上，按照年龄段，身上有什么样亚健康的市场需求，你说道我有糖尿病，糖尿病专门给你配上一个菜谱，为什么糖尿病的人无法吃糖，糖尿病的人无法不吃油大的，糖尿病的人无法吃辣的等等，专门给你做到一个配方，做到一宴席单，或菜肴我专门给你做到一个配上，根据客人个别的市场需求，按照营养的拒绝，来给他设计一个菜谱，就是说我们研发应当能理解科学知识，根据客人的糖尿病、高血压，来给他研发菜单研发菜肴，将它销售过来。

像高血压患者无法吃盐大的，无法不吃油大的，这是一个注意事项，能不吃什么，所列一个菜单，利用营养科学知识做到销售现在是更佳时候，因为这个营养身体健康已沦为当今一些常常入餐馆用餐的人所关心的问题。　　　　顾客每天工作辛苦，三十多岁之后，将不会面对工作的压力、体力的压力、家庭的压力、社会的压力等等，将不会造成他内分泌紊乱，免疫能力上升，各种炎症即不会产生，长年生活在一种压力的空间里，常常到餐馆睡觉，饮食不合理，暴食暴饮造成他的身体正处于亚健康状态，三、四十岁就不会经常出现各种疾病症状：关节、皮肤、高血压、糖尿病等不当症状的产生。　　　　当今的餐饮企业，还包括研发人员、销售人员必需从营养方面来提高消费群体的身体健康，让他告诉不吃素食就是身体健康，而且要专门给你配有营养师或营养配餐师。

微不足道的一点服务将不会惹来更好的客户。越是大客户就越讲究的是身体的身体健康、饮食的享用、绿色的大自然。　　　　3、配上　　　　后厨的产品生产出来，要通过前厅的服务人员将产品放在一定的时间和空间，以必要的价格让客人展开出售，常常说道“后厨外面前台并转，服务外面客人并转，产品外面销售并转，老板外面经营并转。”那配上是什么呢?餐馆的产品有两种： 种就是有形的菜肴产品，第二种就是服务人员的一种服务礼仪、仪表、仪容、不道德、语言、笑容，这种产品在一定的时间通过主产品(菜肴、饮料)，通过服务员的无形产品(笑容、肢体语言)，通过所学的科学知识将产品在减少它文化附加值的前提下，以 低的价值符合给顾客的市场需求，这就是配上。

任何产品——菜肴都必须配上。　　　　4、装盘　　　　例如这个“海底世界”所含文化底蕴的装盘造型，颜色的主配十分美观……很多菜肴的装盘利用它美学、色泽、味感、质感、调味、冷却等有所不同方法使它的菜肴再次发生了有所不同的装盘效果。

能让顾客享用到一种色香味……艺术上的享用。　　　　5、服务方式　　　　一道菜上桌之后，能无法让客人忘记这道菜?例如：有一道菜，就是指这个沂蒙老区买了的一种杨家咸菜，这种杨家咸菜是那种家里腌制的外面都是一层盐，买了之后我们可以把它小块丝，把盐份冷水整洁，放到蒸屉里面煮三个小时之后，再行用麻油、素鸡精粉，再加葱姜，敲点香菇，再行展开油炸，智完了把它放在一个小盘子里，下面垫入了葱丝，垫入了香菜丝，用一个小单饼、荷叶饼、小煎饼卷这个咸菜丝不吃。咸菜饼不吃到嘴里是的软香的。服务员将这个杨家咸菜引荐给顾客时，讲解这是沂蒙老山来的，而且是绿色的，就是指农家来的……很热门——现在城里人都憧憬农家，农家的感觉很大自然，无污染，无噪音。

这是一个很好的服务程序。　　　　6、顺序　　　　上菜的先后顺序从口味上来说，凡是甜菜和糖醋菜都是跌落了 后的两道菜来展开食用，凡是主打菜都是 道菜来上去。

一个上菜的程序是：宴席当中 高潮的时候，把我们发售的新菜能给他上去，让他忘记。举例一位服务员促销豆浆， 个服务员说道：“先生，你要豆浆吗?”我说道为什么要喝豆浆啊?“喝豆浆好啊。”为什么好啊?“人家都喝，不含蛋白质啊。”这是一种众说纷纭。

然后另一个服务员他是这么促销的，他关上了啤酒，或客人点了啤酒的时候，他说道：“先生您好，喝啤酒之前更佳再行喝一杯豆浆。”“为什么啊?”“因为豆浆里面所含蛋白质和多种维生素，它能维护胃黏膜较少受伤害，因为酒精它将不会对肝和胃黏膜产生损害，你喝豆浆就可以维护胃黏膜不受伤害，先生，要不要再行喝一杯豆浆?”大家可以想象一下，这种豆浆也是我们生产出有的产品，那么通过它的服务方式和顺序有所不同，是不是就能减少他的利润，让客人就能自由选择豆浆?　　　　7、营销策略　　　　营销就是想要办法让客人在不吃你一桌饭的时候忘记一道菜，让客人在用餐过程当中有一个小的惊艳，某一道菜哪怕是一个咸菜，让他告诉我是沂蒙老区运来的咸菜，这种咸菜味道十分的软香，让他忘记你，下次来展开再行给你投票，把他口袋里的钞票都转回你的收银台。　　　　营销方法它分成产品营销、服务营销、理念营销、文化营销、技术营销、不道德营销、语言营销。

营销的目的就是把产品以及把个人的科学知识和才能让客人产生理解，随着菜肴来减少它的附加值，一起以一定的价格销售给我们的消费者，销售给来用餐的客人。　　　　在一家酒店遇上这种营销：他买的啤酒，凡是喝这种啤酒的，明天将到你的府上或者是贵单位送来一个贺卡和一朵玫瑰花。为什么?你送来玫瑰花送来贺卡干嘛?无趣吗?不无趣，因为商家它是这么考虑到的，因为喝他的啤酒，你回头了，你忘记什么了吗?啥都没有忘记，就忘记今天在这睡觉，花上了多少钱，能不吃什么东西，估算到后来都记不住，但是第二天拿着贺卡，拿着玫瑰花去到你府上造访，造访的目的是什么?创建了人与人之间的一种叫情感营销。告诉了你的单位，第二可以更佳的跟你交流，第三可以让你下次再行到餐馆来用餐，而且客人不在乎这一朵玫瑰花，同时也不在乎一个贺卡，但是在任何场合和时候都会宣传：在某某餐馆喝了一瓶啤酒，餐馆还送来玫瑰花，还送来贺卡。

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